gli stand di distribuzione (le casette delle Pro Loco) potranno essere presenti nel centro storico in maniera “diffusa”, evitando di utilizzare l’intera Piazza Campo del Palio. In questo modo sarà possibile al contempo evitare assembramenti e, dall’altra parte, contribuire alla scoperta delle meraviglie cittadine, in una Città che si distingue per il più vasto centro storico piemontese dopo quello di Torino. Il turista sarà quindi accompagnato in un vero e proprio percorso enogastronomico, secondo tracciati precostituiti, alla scoperta non soltanto della tradizione culinaria astigiana, ma anche del centro storico e delle sue bellezze. Potranno esserci stand in luoghi simbolo come Piazza Alfieri, Piazza San Secondo, Cattedrale, Piazza Catena.

nell’accompagnare gli ospiti tra gli stand del centro, bisognerà prevedere percorsi a senso unico, dove l’ospite sarà accompagnato in un percorso che lo porterà ad incrociare ogni casetta, in una passeggiata attraverso la storia di Asti. In questo modo sarà possibile non soltanto evitare incroci tra ingresso e uscita, ma anche controllare i flussi attraverso appositi Steward addetti al controllo delle temperature e alla verifica della prenotazione.

la prenotazione dovrà sostituirsi dalla cassa tradizionale alla cassa remota. Mettere a disposizione un sito web dove l’ospite potrà selezionare i piatti che vuole assaggiare, chiudere l’acquisto online, stampare le ricevute e prenotare il giorno di presenza, mediante algoritmi che possano convalidare la prenotazione rispetto all’affollamento massimo previsto. In questo modo non soltanto la coda per la cassa viene eliminata, ma sarà altresì possibile controllare l’afflusso di persone e i relativi affollamenti, secondo limiti prestabiliti dall’organizzazione. Non soltanto: le diverse pro-loco potranno sapere in anticipo quanti piatti dovranno consegnare in un dato giorno, evitando così sprechi e contenendo i costi. Per colmare il divario digitale di alcune fasce di popolazione, prevedere la possibilità di prenotare online anche per “conto terzi” (simile alle funzioni già previste da strumenti come ad esempio Eventbrite) o di prevedere punti fisici di prenotazione (composti da alcuni stand situati nel centro storico e gestiti da volontari, che saranno attivati nei 30 giorni antecedenti la manifestazione). Nei punti fisici, al fine di ridurre la circolazione dei contanti e ridurre pertanto il contatto fisico, prevedere pagamenti solo tramite carta di credito, bancomat contact-less o attraverso Satispay.

i punti di consegna potranno prevedere due corsie  a senso unico, secondo la logica delle linee di self service. La consegna potrà essere ottimizzata grazie all’eliminazione della coda di cassa e alla conoscenza di quante razioni dovranno essere prodotte in un dato giorno, velocizzando l’intero iter. La pro loco garantirà il distanziamento sociale mediante controllo di un addetto all’interno dello stand.

potranno essere messi a disposizione tavoli su prenotazione in apposite aree controllate da steward. Il tavolo potrà essere prenotato sempre nella “cassa online”, riservandosi così un posto ad un prezzo extra, per chi non vuol fare delivery d’asporto. In questo modo, oltre che garantire il controllo sugli assembramenti, sarà possibile istituire un servizio di pulizia e sanificazione puntuale, tra una prenotazione e l’altra, avendone già conoscenza in anticipo.

i ristoratori locali potranno aderire alle sagre, divenendone attori e contribuendo così anche al rilancio dell’economia nel mondo della ristorazione. I locali aderenti all’iniziativa potranno offrire un “menù sagre” con piatti tipici della tradizione astigiana, ponendosi così come ulteriori “erogatori” del servizio.

per prevenire ulteriormente l’assembramento, sarà possibile diluire l’evento su 4 giorni (da giovedì sera a domenica sera, prevedendo pertanto 7 momenti di distribuzione) e non in formula weekend.

tale evento potrà essere replicato anche nella prossima stagione primaverile, per la festa di San Secondo (le Sagre di Primavera), così da contribuire a far conoscere l’astigiano in una stagione diversa, con benefici diffusi sul turismo locale e sulla visibilità sovra regionale.

controlli capillari, ad opera della Polizia Locale, delle Associazioni di Volontariato e degli steward, dovranno essere condotti con particolare riferimento alle aree di ingresso e di uscita, agli stand e alle zone di consumazione.

convenzioni per la mobilità dovranno essere attuate per limitare al massimo l’accesso veicolare. Mezzi pubblici gratuiti nei weekend delle sagre (o nella settimana delle sagre), treni speciali da Torino, da Milano e da Genova, parcheggi allestiti fuori città con navette gratuite per il centro cittadino (sul modello “Cheese” di Bra), così da rendere la zona delle Sagre il più possibile pedonale (residenti esclusi).

oltre al sito di prenotazione, sviluppare un APP interattiva che mostri i percorsi, i tavoli liberi e quelli prenotati, i ticket acquisiti e i giorni di prenotazione, potrebbe garantire sia una maggior gestione dell’evento, evitando dispersione, sia un avvicinamento dello stesso alle fasce più giovani, rendendolo più smart.